Свинина завжди була основним м'ясним компонентом столу мешканців і є важливим джерелом високоякісного білка. В останні роки інтенсивнерозведення свинейпостійно стежить за темпами зростання, коефіцієнтом конверсії корму, рівнем нежирного м'яса, світлим кольором свинини, поганим смаком та іншими проблемами, а також за тим, щоб свинина була ніжною та смачною, що популярно серед громадськості. Які фактори впливають на смак свинини?

1. Різновиди

Наразі у свинині виявлено вуглеводні, альдегіди, кетони, спирти, ефіри, фурани, піразини та інші леткі речовини. Більшість цих компонентів однакові в різних сортах м'яса, але їх вміст різний. Наприклад, свинина різних порід свиней містить багаті на смак попередники, такі як цукор, жир і білок. Місцеві породи свиней виводяться трудівниками нашої країни шляхом тривалої селекції та є цінними банками генів. Ми повинні повною мірою використовувати переваги місцевих порід свиней та культивувати характерні породи свиней з гарним смаком.

2. Вік та стать

На ніжність свинини впливає вік свині. Поросята, завдяки своїм тонким м'язовим волокнам та менш зрілому зшиванню сполучної тканини, свіжі та ніжні. Зі збільшенням віку зріле зшивання сполучної тканини поступово збільшується, а м'язові волокна стають товщими, що призводить до зниження ніжності. Деякі дослідження показали, що якість м'яса поступово покращується зі збільшенням віку, але, як правило, стабільна після 220 днів, що вимагає уваги до віку забою свиней у виробничій практиці. Передчасний забій не сприяє покращенню якості м'яса, а пізній забій призведе до марних витрат на виробництво та не покращить якість м'яса. На якість свинини впливає не лише вік, але й стать свині. Поперечний переріз гранул м'язових волокон кабана великий, і вони містять андростенон, скатол, поліненасичені жирні кислоти та інші речовини, що впливають на смак.

3. Годування

ГодуванняВ основному це включає рівень поживності корму, склад корму та управління годівлею. Рівень поживності корму є одним із факторів, що впливають на якість свинини. Годування раціоном з високим вмістом енергії та низьким вмістом білка забезпечує високий вміст жиру та м'яку якість м'яса; годування раціоном з високим вмістом білка та низьким вмістом енергії забезпечує компактне м'ясо з низьким вмістом жиру; Амінокислоти, такі як лізин, треонін та цистеїн, також мають великий вплив на якість м'яса, тому слід звертати увагу на кількість доданих до раціону кормів. Окрім рівня поживності корму, склад корму також впливає на якість свинини. Годування занадто великою кількістю кукурудзи призведе до жовтого кольору свинини, головним чином тому, що жовтий пігмент у кукурудзі відкладається в жировій та м'язовій тканинах свиней; Тіопропен, пропілендисульфід, аліцин, ароматичні речовини та інші речовини в кормі спричинятимуть особливий запах свинини та впливатимуть на якість м'яса. Додавання екстракту листя евкоммії лугової (Eucommia ulmoides) як кормової добавки до корму може допомогти синтезувати колаген та покращити якість свинини. Крім того, на якість свинини також впливатимуть методи годівлі. Наприклад, є спеціальний спортивний майданчик для свиней. Збільшення кількостізелений корма грубі корми можуть покращити якість свинини.

4. Інші фактори

Фактори передзабою, такі як метод забою, час очікування, час транспортування та післязабійна обробка, така як температура опарника та метод приготування, впливають на якість свинини. Наприклад, порівняно з ураженням електричним струмом, задуха вуглекислим газом може значно зменшити частоту ураження білих м'язів; скорочення часу транспортування та подовження часу забою може зменшити стрес у свиней; температура опарника не може бути занадто високою. Якщо температура перевищує 60 ℃, свинина обвариться та згорнеться, що вплине на смак свинини.

Підсумовуючи, у реальному виробництві нам слід розумно вибирати сорти, посилювати наукове управління годівлею, зменшувати передзабійний стрес та впроваджувати інші аспекти регулювання, щоб забезпечити найкращу якість м'яса.