Покращення якості м'яса бройлерів за допомогою бетаїну

Різноманітні стратегії живлення постійно тестуються для покращення якості м'яса бройлерів. Бетаїн має особливі властивості для покращення якості м'яса, оскільки він відіграє важливу роль у регулюванні осмотичного балансу, метаболізму поживних речовин та антиоксидантної здатності бройлерів. Але в якій формі його слід забезпечувати, щоб скористатися всіма його перевагами?

У нещодавньому дослідженні, опублікованому в журналі Poultry Science, дослідники спробували відповісти на вищезазначене питання, порівнявши показники росту бройлерів та якість м'яса з двома формамибетаїн: безводний бетаїн та гідрохлорид бетаїну.

Бетаїн в основному доступний як кормова добавка в хімічно очищеній формі. Найпопулярнішими формами бетаїну кормового класу є безводний бетаїн та гідрохлорид бетаїну. Зі зростанням споживання курячого м'яса у виробництво бройлерів були впроваджені інтенсивні методи ведення сільського господарства для підвищення продуктивності. Однак таке інтенсивне виробництво може мати негативний вплив на бройлерів, такий як погане самопочуття та зниження якості м'яса.

Ефективна альтернатива антибіотикам у птиці

Відповідне протиріччя полягає в тому, що покращення рівня життя означає, що споживачі очікують кращого смаку та якості м'ясних продуктів. Тому було випробувано різноманітні стратегії харчування для покращення якості м'яса бройлерів, у яких бетаїн отримав значну увагу завдяки своїм харчовим та фізіологічним функціям.

Безводний проти гідрохлориду

Поширеними джерелами бетаїну є цукровий буряк та його побічні продукти, такі як меляса. Тим не менш, бетаїн також доступний як кормова добавка з найпопулярнішими формами кормового класу.бетаїнбезводний бетаїн та гідрохлорид бетаїну.

Загалом, бетаїн, як донор метильної групи, відіграє важливу роль у регулюванні осмотичного балансу, метаболізму поживних речовин та антиоксидантної здатності бройлерів. Через різні молекулярні структури, безводний бетаїн демонструє більшу розчинність у воді порівняно з гідрохлоридом бетаїну, тим самим збільшуючи його осмотичну ємність. І навпаки, гідрохлорид бетаїну викликає зниження pH у шлунку, тим самим потенційно впливаючи на засвоєння поживних речовин інакше, ніж безводний бетаїн.

Дієти

Це дослідження мало на меті з'ясувати вплив двох форм бетаїну (безводного бетаїну та гідрохлориду бетаїну) на показники росту, якість м'яса та антиоксидантну здатність бройлерів. Загалом 400 щойно вилуплених курчат-бройлерів-самців були випадковим чином розділені на 5 груп і годувані 5 раціонами протягом 52-денного випробування годівлі.

Два джерела бетаїну були сформульовані еквімолярно. Раціони були наступними.
Контроль: Бройлерів контрольної групи годували кукурудзяно-соєвим шротом на основі базового раціону.
Безводний бетаїновий раціон: базовий раціон, доповнений двома рівнями концентрації: 500 та 1000 мг/кг безводного бетаїну
Дієта з гідрохлоридом бетаїну: базова дієта з додаванням 2 рівнів концентрації: 642,23 та 1284,46 мг/кг гідрохлориду бетаїну.

Показники росту та вихід м'яса

У цьому дослідженні раціон з додаванням високої дози безводного бетаїну значно покращив приріст ваги, споживання корму, знизив коефіцієнт конверсії корму (FCR) та збільшив вихід м'язів грудей та стегна порівняно як з контрольною групою, так і з групою, яка отримувала гідрохлорид бетаїну. Збільшення показників росту також було пов'язане зі збільшенням відкладення білка, що спостерігалося в м'язах грудей: висока доза безводного бетаїну значно збільшила (на 4,7%) вміст сирого протеїну в м'язах грудей, тоді як висока доза гідрохлориду бетаїну чисельно збільшила вміст сирого протеїну в м'язах грудей (на 3,9%).

Було висловлено припущення, що цей ефект може бути пов'язаний з тим, що бетаїн може брати участь у метіоніновому циклі, рятуючи метіонін, діючи як донор метильної групи, таким чином більше метіоніну може бути використано для синтезу м'язового білка. Таке ж пояснення було надано також ролі бетаїну в регуляції експресії міогенних генів та сигнальному шляху інсуліноподібного фактора росту-1, який сприяє збільшенню відкладення м'язового білка.

Крім того, було підкреслено, що безводний бетаїн має солодкий смак, тоді як гідрохлорид бетаїну має гіркий смак, що може впливати на смакові якості корму та його споживання бройлерами. Більше того, процес перетравлення та всмоктування поживних речовин залежить від неушкодженого кишкового епітелію, тому осмотична здатність бетаїну може позитивно впливати на перетравлюваність. Безводний бетаїн демонструє кращу осмотичну ємність, ніж гідрохлорид бетаїну, завдяки своїй вищій розчинності. Отже, бройлери, яких годують безводним бетаїном, можуть мати кращу перетравлюваність, ніж ті, яких годують гідрохлоридом бетаїну.

Посмертний анаеробний гліколіз та антиоксидантна здатність м'язів є двома важливими показниками якості м'яса. Після знекровлення припинення постачання кисню змінює м'язовий метаболізм. Потім неминуче відбувається анаеробний гліколіз, який призводить до накопичення молочної кислоти.

У цьому дослідженні раціон з додаванням високих доз безводного бетаїну значно знизив вміст лактату в грудному м'язі. Накопичення молочної кислоти є основною причиною зниження pH м'язів після забою. Вищий pH грудного м'яза при введенні високих доз бетаїну в цьому дослідженні свідчить про те, що бетаїн може впливати на посмертний гліколіз м'язів, пом'якшуючи накопичення лактату та денатурацію білка, що, у свою чергу, зменшує втрату рідини.

Окислення м'яса, особливо перекисне окислення ліпідів, є важливою причиною погіршення якості м'яса, що знижує харчову цінність та спричиняє проблеми з текстурою. У цьому дослідженні раціон, доповнений високими дозами бетаїну, значно зменшив вміст MDA у грудних та стегнових м'язах, що вказує на те, що бетаїн може пом'якшувати оксидативне пошкодження.

Експресія мРНК генів антиоксидантів (Nrf2 та HO-1) була більш підвищена в групі безводного бетаїну, ніж у групі, яка отримувала гідрохлорид бетаїну, що відповідає більшому покращенню антиоксидантної здатності м'язів.