Амфотерні поверхнево-активні речовини серії бетаїну – це амфотерні поверхнево-активні речовини, що містять сильні лужні атоми азоту. Вони є справді нейтральними солями з широким ізоелектричним діапазоном. Вони демонструють дипольні характеристики в широкому діапазоні. Існує багато доказів того, що бетаїнові поверхнево-активні речовини існують у формі внутрішньої солі. Тому їх іноді називають четвертинними амонієвими внутрішніми сіллю. Залежно від різних носіїв негативного заряду, бетаїнові поверхнево-активні речовини, про які повідомлялося в поточних дослідженнях, можна розділити на карбоксибетаїн, сульфоновий бетаїн, фосфорний бетаїн тощо.

Амфотерні поверхнево-активні речовини бетаїнового ряду – це нейтральні солі з широким ізоелектричним діапазоном. Вони демонструють дипольні характеристики в широкому діапазоні pH. Завдяки наявності четвертинного амонієвого азоту в молекулах, більшість бетаїнових поверхнево-активних речовин мають добру хімічну стабільність у кислому та лужному середовищах. Якщо молекула не містить функціональних груп, таких як ефірний та ефірний зв'язок, вона, як правило, має добру стійкість до окислення.

Амфотерні поверхнево-активні речовини серії бетаїну легко розчиняються у воді, концентрованих кислотах та основах, і навіть у концентрованих розчинах неорганічних солей. Вони нелегко взаємодіють з лужноземельними металами та іншими іонами металів. Довголанцюговий бетаїн легко розчиняється у водному середовищі та не залежить від pH. Розчинність бетаїну головним чином залежить від кількості атомів вуглецю. Концентрація лаурамідпропілбетаїну sx-lab30, розчиненого у водному середовищі, може досягати 35%, але розчинність гомологів з довшими вуглецевими ланцюгами дуже низька.

Стійкість поверхнево-активних речовин до жорсткої води проявляється в їхній толерантності до жорстких іонів кальцію та магнію, а також у диспергуючій здатності до кальцієвого мила. Багато бетаїнових амфотерних поверхнево-активних речовин демонструють дуже добру стабільність до іонів кальцію та магнію. Стабільність іонів кальцію більшості сульфобетаїнових амфотерних поверхнево-активних речовин є стабільною, тоді як значення стабільності іонів кальцію відповідних вторинних амінних сполук значно нижче.

Амфотерні поверхнево-активні речовини серії бетаїну багаті на піну. Після поєднання з аніонними поверхнево-активними речовинами молекули сильно взаємодіють. Ефект піноутворення та склеювання значно посилюється. Крім того, піноутворювальні властивості поверхнево-активних речовин з буряка не залежать від жорсткості води та pH середовища. Вони використовуються як піноутворювачі та можуть використовуватися в широкому діапазоні pH.